Более четверти века Лариса Викторовна Плакхина на общественных началах развивает культуру гостеприимства и кулинарные традиции Прикамья. Созданный ею фестиваль «Прикамская кухня» за 27 лет стал визитной карточкой региона, объединяя профессионалов со всей страны и открывая миру гастрономическое лицо Пермского края. Благодаря её подвижничеству сохранены и возрождены рецепты народов Прикамья, а тысячи людей — от юниоров до «серебряных» волонтёров — получили путёвку в профессию и радость творчества. Многолетняя бескорыстная деятельность Ларисы Викторовны сформировала профессиональное сообщество и заложила основы гастрономического бренда Пермского края.
ОО «Пермская ассоциация кулинаров»
Президент
Федерация Рестораторов и Отельеров России
Президент ОО «Пермская ассоциация кулинаров», старший преподаватель кафедры туризма географического факультета ПГНИУ.
Кавалер знака достоинства Национальной ассоциации кулинаров России за развитие и популяризацию кулинарного движения в Пермском крае.
Лариса Викторовна с 2003 года возглавляет общественную организацию «Пермская ассоциация кулинаров». В уставе ассоциации не предусмотрена оплата работы руководителя, и вся деятельность президента осуществляется на общественных началах.
В сложное для отрасли гостеприимства время, когда началась приватизация и перестройка, общественное питание претерпело существенные изменения. Многие предприятия исчезли, появлялись новые, и всем было не до фестивалей и конкурсов — каждый выживал сам по себе. Ассоциацией было сделано многое для изменения статуса и поднятия имиджа профессии кулинара во всех направлениях деятельности общественного питания города Перми и Пермского края. Предприниматели хотели общения, роста профессионального мастерства, возможности передать опыт и знания молодёжи, поднять престиж кулинарного дела.
С 1998 года в Перми проводится фестиваль кулинарного искусства «Прикамская кухня», инициатором и соорганизатором которого является Л.В. Плакхина. За 27 лет ежегодного проведения фестиваль вырос из городского мероприятия до открытого регионального этно-кулинарного фестиваля, о котором знают во всех уголках России и за рубежом.
Проведение первого фестиваля совпало с приёмом Главы города по случаю 275-летия Перми. Это было большое доверие и ответственность: на юбилей города съехалось много российских и зарубежных гостей. Всё удалось — сколько восторженных фраз было высказано гостями из Швейцарии, рассматривавшими мастичную копию галереи и торты ресторанов «Горный хрусталь», «Турист», «Европейский», «Галактика», «Пермь II» и «Эрнест». Цель президента ассоциации была одна: показать, что общественное питание живёт и по-прежнему многое может, но нуждается в поддержке. Так зародилась традиция ежегодно проводить фестиваль. Это событие значимо и интересно для всех участников и многочисленных жителей города — каждый фестиваль приносит что-то новое: новое имя, новые знакомства, рост профессионализма и развитие отрасли.
Через пять лет фестиваль получил новое название: из «Пермской кухни» став «Прикамской кухней». За 25 лет формат фестиваля менялся и совершенствовался, менял место проведения (Чайковский, Ильинский, Соликамск), но неизменными остаются традиционные конкурсы, которые выражают национальный характер Прикамья и наше хлебосольство.
С 2019 года фестиваль «Прикамская кухня» проводится в рамках Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда». Всероссийская кулинарная олимпиада — это новый виток в развитии отрасли гостеприимства не только Перми, но и России в целом. Олимпиада объединяет всех представителей отрасли страны, по итогам которой определяют шеф-повара года, официанта года, сыровара года, юниора года. Олимпиада дарит много душевной радости, поражая чудесными и великолепными кулинарными произведениями и радуя тысячи пермяков ежегодно.
За время работы Пермская ассоциация кулинаров консолидировала и постоянно активизировала свою деятельность. Проведены сотни мероприятий, направленных на сохранение и развитие традиций прикамской кухни, обучение и поднятие боевого духа людей, занятых в отрасли. Благодаря Л.В. Плакхиной и работе ассоциации в предприятиях общественного питания, ресторанах и кафе появились страницы и блюда «Прикамской кухни», что говорит о бережном отношении к традициям питания народов Прикамья и привлекает туристов и гостей города и края.
Ещё одно направление — авторская кухня из локальных продуктов с использованием рецептов и традиций Прикамья, что позволяет совмещать посещение города и края с различными целями и открывать Пермский край с гастрономической точки зрения (Барда, Усолье, Чердынь, Березники, Кудымкар, Оса).
Многие, кто соприкоснулся с работой ассоциации, получили новые навыки и профессии в сфере общественного питания, в том числе дети, оставшиеся без попечения родителей. Л.В. Плакхина и ассоциация активно помогают благотворительному фонду «Подари надежду».
Основные мероприятия Пермской ассоциации кулинаров:
• II Всероссийский кулинарный фестиваль юниоров, г. Пермь (2005 год)
• Ежегодное участие команды Перми и Пермского края в чемпионате кулинаров России (ПИР, «Шеф а ля Русс»). Итог — признание кухни Пермского края и призовые места
• 2 место в международном кулинарном фестивале, г. Стамбул (Турция) (2007 год)
• Призовые места в международном кулинарном салоне «ЕврАзия», г. Екатеринбург (2006-2010 годы)
• Кулинарный фестиваль в г. Чебоксары (Чувашия)
• Кулинарный фестиваль «Гастро Мастер», г. Уфа (Башкирия, 2021 год)
• Организатор ярмарки продукции местных производителей «59 блюд» и Межрегиональной ярмарки туризма
• Ресторанный форум Урала «Кухня», Чемпионат Урала по пицце, Международный фестиваль барбекю (Екатеринбург) — участие в судействе
• «Лучший шеф-повар Петербургской кухни», кулинарный фестиваль «Кубок губернатора», г. Санкт-Петербург (с 2000 по 2025 год)
• XXV Юбилейный чемпионат г. Москвы по кулинарному искусству среди юниоров (команда Перми — 2 место), член жюри — Л.В. Плакхина
• Соорганизатор благотворительного кулинарного фестиваля для детей, оставшихся без попечения родителей, «Кулинарные фантазии» (в этом году будет проведён 10-й фестиваль)
• Взаимодействие с профильными учебными заведениями по вопросам организации мастер-классов, практики, трудоустройства
• Чемпионат по профессиональному мастерству «Профессионалы» — эксперт и судья номинаций «Поварское дело» и «Кондитерское дело»
• Региональный чемпионат по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» в Пермском крае — эксперт и судья номинации «Мастер по приготовлению пиццы» (школьники и юниоры)
• Организатор фестиваля для лиц серебряного возраста «СтарФест»
• Поддержка и помощь в различных проектах, касающихся организации кулинарных событий города и края (ЗАТО Звёздный, Ильинский, Всеволодо-Вильва, Молёбка, Чусовой, Кишерть)
